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Coliflor con salsa de yogur

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¿Sabías que es posible hacer salsas saladas con yogur? Esta receta es simple y se puede cocinar una gran cantidad de una sola vez, haciendo que tu Ekadashi se enfoque en actividades más importantes.

Ingredientes
 1 coliflor
 1 pimiento morrón (rojo o naranja)
 1 taza de yogur sin endulzar
 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee (mantequilla clarificada)
 2 cucharadas de gengibre fresco rallado
 1 puñado de cilantro fresco
 1 puñado de hojas de curry fresco (opcional; suelen venderse en tiendas de alimentación asiática)
 sal
Pasos
1

Precalentar el horno a fuego alto (200°C).

Untar una bandeja con un poco de aceite.

Lavar y cortar la coliflor y el pimiento morrón. Colocar en la bandeja y añadir sal. Mezclar todo y meter al horno. Cocinar durante 30-40 minutos, o hasta que la coliflor comience a oscurecer y al clavar un cuchillo pase con facilidad.

2

Mientras se asan las verduras, podemos preparar la salsa. En un cazo, calentamos el aceite o ghee a fuego bajo. Una vez caliente, añadimos el gengibre fresco rallado y las hojas de curry frescas. Dejamos que se cocinen 3 o 4 minutos, vigilando que no se queme el gengibre. Añadir el yogur y el cilantro fresco picado, y mezclar vigorosamente hasta que quede todo mezclado.

Retirar del fuego.

3

Cuando saquemos las verduras del horno, añadir la salsa inmediatamente y mezclar bien. Dejar reposar unos minutos para que los sabores queden bien unidos.